生蠔處理的關鍵在如何清洗 生蠔處理的關鍵在怎樣清洗嗎

1、生蠔去殼

首先準備好紗手套(這裡用毛巾)和西餐刀(有專用工具最好);生蠔外殼有一面鼓起、一面比較平;把平的那面朝上，貝柱朝我們站立的方向擺放。西餐刀要插入生蠔外殼前段(較寬部位)，需要的話稍微撬開一個口，以便插入西餐刀。

西餐刀往後移動，把貝柱割斷。貝柱在貝殼前段靠中間的部位;在那個位置移動西餐刀，就能準確割斷韌帶，開啟生蠔。

2、生蠔的清洗

上部貝殼開啟之後，再就是割斷下部貝殼的貝柱，這個步驟比較簡單。取出的生蠔可以用鹽水或蘿蔔泥清洗。不管用哪種辦法，都體現出不讓生蠔鮮味流失的料理人功夫。在日本，料理店大多使用蘿蔔泥，這樣能漂亮地清洗掉生蠔褶皺處的汙垢。

用鹽水的話，用手輕輕、柔和地晃動生蠔，將它洗淨;

用蘿蔔泥的話，需要和生蠔同量或至少一半量的蘿蔔泥，在容器裡輕柔地拌和，然後把蘿蔔泥洗淨。

洗好之後的生蠔如果不是馬上就用，要放在帶蓋盒子密封進冰箱冷藏，到第二天使用也是沒有問題。