川辣臘腸怎麼做好吃又香 川辣臘腸做法

1、備好豬肉。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準備肥一點的豬肉。腸衣也準備好。其他調料也備好：花椒粉，辣椒粉。鹽，玉米油，白酒，味精，白糖。

2、豬肉洗淨晾乾水分後，將豬肉切成長肉條。豬肉裡調入油、97g鹽、糖、味精，白酒。

3、繼續調入花椒粉，辣椒粉。將豬肉同調料攪拌均勻，醃製2個小時左右。腸衣用適量2g鹽、料酒抓勻，醃製片刻，用流動清水洗淨後，再用溫水清洗兩次。水溫不宜過高，否則會使腸衣粘連。把腸衣灌在灌腸器上，然後往灌腸器入口裡灌豬肉。

4、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，醃製24小時左右。

5、醃製完成後，香腸用溫熱水沖洗幾秒鐘。立即掛在通風處。晒至八成幹即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸儲存半年以上。

6、晾晒乾的香腸，洗淨，蒸熟。蒸熟的香腸切片即可食用。