廚房調料明細清單 關於廚房調料明細的清單

1、鹹味：鹹味調味品有鹽、醬油、醬類製品。對一些腎臟患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋果酸鈉，穀氨酸鉀代用。

2、甜味：甜味調味品有：食糖（包括白糖、紅糖）蜂蜜、飴糖、冰糖等。

3、酸味：食醋、番茄醬、變質的醬油和酒都可以作為酸味調味劑。

4、辣味：辣椒的辣味主要是辣椒鹼；胡椒的辣味是辣椒鹼和椒脂；生薑的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素。

5、鮮味：味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、醯胺、氨基酸，味精是穀氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

6、香味：香味調味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。

7、苦味：苦味來源於茶葉鹼、可可鹼，咖啡鹼等生物鹼有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。