發酵粉的主要成分為什麼是小蘇打

發酵粉的主要成分其實是碳酸氫鈉（NaHCO3），也就是小蘇打。小蘇打是一種鹼性物質，可以和酸反應生成二氧化碳氣體，在烘焙食品時起到發酵、膨脹的作用。除了碳酸氫鈉之外，發酵粉中還含有一些植物來源的澱粉或者糖，用來吸收水分並促進酵母發酵。因此，碳酸氫鈉的新增量和澱粉或糖的種類和比例會影響發酵粉的發酵效果和適用範圍。