為什麼牛奶解辣

牛奶可以解辣的主要原因是牛奶中含有一種叫做乳酪蛋白的物質。辣椒、辣椒粉和其他辛辣食物中的辣素主要是一種叫做辣椒素的物質，它們在口腔內與感覺神經相互作用，引起辣的感覺。

辣椒素是一種脂溶性物質，所以在喝水時並不能很好地衝洗和稀釋它，而且辣椒素本身也是疏水性的，無法直接溶於水。然而，乳酪蛋白是一種脂肪水溶性物質，它具有與辣椒素結合的潛力。當你喝下牛奶時，乳酪蛋白能夠與辣椒素結合，使其從食道和胃腸道中快速分離，減輕燒灼或辣的感覺。

此外，牛奶中的脂肪和蛋白質也能夠在口腔和喉頭上形成一層保護性的塗層，減少辣椒素對粘膜的刺激。

總之，牛奶可以通過與辣椒素結合和形成保護性塗層的方式來減輕辣的感覺並緩解辣的刺激。