炒茶技藝

炒茶，又稱制茶，是將採摘回來的鮮葉經過加工處理，即製成各種茶品的過程。而炒茶的技藝則是製茶的重要環節之一，它的作用是在於將鮮葉經過熱處理，使其變成幹茶。

以下是炒茶的技藝步驟：

1. 烘乾鮮葉：將採回來的鮮葉放入烘乾機或晾晒場中進行初步乾燥。

2. 揉捻：將烘乾後的鮮葉進行揉捻，使茶葉釋放出內部的汁液，以使茶葉變得更加柔軟。

3. 滾刀：將揉捻好的茶葉放在滾刀內進行打碎破碎的處理，以使茶葉破損，促進營養物質的釋放。

4. 炒制：將經過滾刀破損處理的茶葉放入炒茶機中進行炒制。炒制過程中需要注意火候和炒制的時間，一般需要進行多次炒制直至乾燥。

5. 評分：經過炒制後的茶葉需要進行評分。茶葉評分主要是以外觀、色澤、香氣、口感等指標進行評分。

6. 包裝：茶葉經過評分後就可以進行包裝出售。

以上就是炒茶的技藝步驟，注意火候和炒制時間是炒茶的關鍵。