綠茶製作工藝流程 綠茶製作工藝流程是什麼

1、綠茶生產工藝分為殺青，揉捻和乾燥三個步驟。

2、殺青採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速的轉化，破壞鮮葉的組織，進而破壞酶的活化。

3、揉即是茶葉成條，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，增加粘性，有利於茶葉外形形成。

4、乾燥是利用高溫破壞酶，防止酶促氧化，蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分乾燥，防止非酶促氧化。