雞肉柴了怎麼補救 雞肉柴了怎麼處理

1、繼續加冷水燉,也可能是雞太茄鳳閒老的原因。

2、而且火候也很關鍵,最好用文火來慢慢的燉。

3、應在湯燉好後戴閱,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡。

4、組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。