雞胸肉炒菜怎麼做好吃 雞胸肉炒鮮蔬不幹柴的訣竅

1、雞胸肉切成約長約3公分，厚度約2公分的塊狀。太薄的雞胸肉片，是主要乾柴的原因，所以請切成有厚度的塊狀。切的時候，下刀的方向和肉的纖維垂直。按順序加入醃料，麻油（或香油）要最後才放，然後用手輕輕拌勻。

2、分開調理蔬菜和雞肉。蔬菜和雞肉一起炒，容易受熱不一，所以分別調理，最後再一起快炒上桌。蔬菜清淨後，紅蘿蔔切片，鍋內燒水加入少許油和塩（分量外），待水開後，放入蔬菜類（香菇和姜除外），川燙約1分鐘撈起，濾幹水備用。準備太白粉水，將太白粉和水充分攪拌均勻，感覺好像麵糊般就OK。

3、將雞肉放入太白粉水，充分拌勻。備一煎鍋，煎鍋中放入沙拉油和麻油各1大匙，開中火熱鍋。充分熱鍋後，用筷子或夾子，一片一片夾入煎鍋中，不要碰在一起。若是量大，就分兩次煎。剛開始的時候，不要動肉，約1分鐘後，翻看看是否上色，一邊煎，一邊翻面，兩面煎香後，拿出來備用。

4、原來的鍋子不用再放油，直接放入薑片和切塊的香菇炒一下。放入雞肉再放入川燙過的蔬菜。加入鹽，適量調味，加入紅辣椒丁。用大火拌炒幾下，就ＯＫ了。