排骨炒糖色技巧 排骨炒糖色竅門

1、在炒糖色的時候，如果用白砂糖的話，控制不好火候便很容易糊鍋。所以，最好還是用冰糖。用冰糖炒出來的糖色才會有光澤，而且排骨也更容易入味。

2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的話，鍋中就放油；沒把握的話，鍋中就放水。有把握的話，就開大火炒；沒把握的話，就開小火炒。