葫蘆雞的做法 葫蘆雞怎麼做

1、主料：淨嫩母雞一隻（1000—1500克）。調料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500克（實耗150克）。

2、將雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，放水中漂30分鐘，除淨血汙，剁去腳爪；

3、然後投入沸水鍋中煮約30分鐘；

4、取出後，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；

5、再加入黃酒、醬油、精鹽；

6、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；

7、再入籠用旺火蒸約2小時取出；

8、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝乾水，順脊椎骨將雞剖開；

9、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；

10、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；

11、上桌時另帶花椒鹽小碟。