小蔥米椒鋪蓋蝦的做法 小蔥米椒鋪蓋蝦的做法步驟

1、準備用料。蝦、小米椒末、蔥、蒜米、洋蔥絲、香菜、鹽、料酒、味精、白糖、醋、自制豉油、辣鮮露、幹澱粉、藤椒油、香油。

2、把大蝦去頭留尾，剝出蝦肉再從背部進刀，片成相連的兩半後放菜墩上，撒些幹澱粉撲勻，然後用擀麵杖去輕輕敲成大薄片，拈起來抖去多餘的澱粉。

3、淨鍋裡摻清水燒沸，淋少許料酒並保持微沸狀態，提起蝦敲逐一下鍋，汆至蝦肉色發白時，撈出來投涼。

4、取小米椒末和蒜米納盆，加入自制的豉油及鹽、味精、白糖、醋、辣鮮露、藤椒油、香油等，拌勻成味汁，再把汆熟的蝦敲、蔥節、洋蔥絲和香菜節倒進去，拌勻即可。