怎樣做滷鴨掌鴨翅 滷鴨掌鴨翅的注意事項

1、滷鴨掌鴨翅的做法。先把鴨掌鴨翅洗乾淨，鴨掌最好剪指甲。把鴨掌鴨翅放進鍋裡，冷水煮沸去血水。同時放進姜蔥和鹽，為了更好地去腥味。倒入1湯匙的料酒，去腥，煮10分鐘。10分鐘後，撈起鴨掌鴨翅。用清水洗乾淨浮沫，瀝乾水備用。熱鍋下油，放進生薑和蔥扎煸出香味。姜蔥煸香後加入所有的香料，一齊煸炒。再加入1湯匙冰糖，煸炒。冰糖差不多融化的時候加入瀝乾水的鴨掌鴨翅，煸炒5分鐘。煸炒到鴨掌鴨翅基本上裹上一層淺糖色後，分別倒入生抽、老抽、蠔油、醋、冰糖，翻炒均勻，然後往鍋裡倒入水，剛好沒過鴨掌鴨翅為佳。開大火燜煮8分鐘，8分鐘後，開鍋翻炒一下鴨掌鴨翅，使之均勻入味。

2、滷鴨掌鴨翅的注意事項。小火燜煮的時候，記得要偶爾開鍋翻炒一下，既可以均勻入味，又防止粘鍋。檸檬片和小米椒都是個人偏好下的，都是可下可不下的喲。去腥如果不喜歡用檸檬，也可以用陳皮。