鳳尾金魚怎麼做 怎麼做鳳尾金魚
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1、大黃魚600克,香菇50克,冬筍50克,火腿50克。
2、花椒1克,鹽5克,黃酒10克,味精3克,香油10克,澱粉10克,雞油10克。
3、冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用。
4、澱粉放碗內加水調出溼澱粉。
5、黃花魚颳去魚鱗,除去魚鰓、內臟洗淨,剁下頭、尾,片下魚身的兩片肉,剝去魚皮,再片成魚片24片,平鋪在盤子內。
6、魚頭剁斷下巴,從裡面砍一刀,用刀拍扁,使之呈趴狀,分別擺在魚池的前後兩端,用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍醃。
7、冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起,加精鹽、味精、黃酒拌勻入味,分別捲入魚片內。
8、三絲要露出1/3,作成鳳尾,然後把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地擺在魚首,尾間,上籠旺火節30分鐘至熟取出。
9、炒鍋內加清湯400克,放入精鹽、味精、黃酒,燒開撇去浮沫,放入溼澱粉勾稀芡澆在盤內的鳳尾金魚上,淋上熟雞油即成。