巖茶中搖青原理

巖茶中的‘搖青’指的是將茶葉擺放在竹籃或紗布袋中，通過人工輕輕晃動、揉捻等方式去除茶葉表面的雜物、水分、開展茶葉、改變茶葉組織結構等。即搖動帶有茶葉的容器使茶葉表面出現微弱的摩擦力，使茶葉漸漸捲曲起來，這樣有利於茶葉內部的汁液和營養成分分佈更加均勻，而且能使茶葉具有更加緊緻堅韌的鬆鬆有度的茶性，從而使其口感更佳、香氣更濃。