茶葉搖青的作用是什麼

茶葉搖青是製作綠茶的第一步，主要目的是通過將鮮葉輕輕搖動來破壞鮮葉細胞膜，使茶葉的細胞組織受到擠壓和撕裂，從而促進鮮葉內的酶類與氧發生反應，加速茶葉中的色素、香氣、味道、營養素的釋放和轉化，形成綠茶獨特的香味和滋味。同時茶葉搖青還可以防止茶葉氧化、保持茶葉的綠色和清香。