老蒜薹怎麼做顏色綠 蒜薹顏色更綠的做法

1、老蒜薹進行綽水可以使炒出來的蒜薹顏色更綠。

2、原因：綽水最大限度的保持了蒜臺的色澤和嫩脆，在一定程度上減少了維生素C的流失。加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感。

3、切好的蒜臺，先進行焯水。

4、先把蒜臺清洗乾淨切段，鍋裡水燒開加入一小勺鹽和食用油攪拌開，再把切好的蒜臺放進去綽水3分鐘撈起來放入冷水裡面再過一下；

5、將切好的蒜薹放在盤子裡備用；

6、待油炸熱後將蒜薹放入鍋中炒；

7、炒3至5分鐘後，加入辣子雞等調料，加一點點水，待水開後調味，出鍋。