涼拌椒麻雞教程 怎麼做涼拌椒麻雞

1、主料：公雞500~750克。

2、輔料：青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克、杭椒適量、小蔥幾根、獨頭蒜1個、麻油50克、生抽2湯匙、鹽2茶匙、白糖1湯匙、花椒粉2茶匙。

3、青花椒用花椒油浸泡2~3天備用。

4、小公雞儘量整隻不要超過750克，洗淨後從中間橫切兩半置於盤中。

5、取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘。

6、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油。

7、抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中。

8、待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用。

9、炒鍋內加底油，文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒。

10、接著連油帶花椒一起澆在雞塊上。

11、最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。