涼拌菜油辣椒的做法竅門 如何做好吃的油辣椒涼拌菜搭檔

1、主料：色拉油20斤、板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克。配料：生薑片400克、脫皮白芝麻250克、小蔥200克、大紅袍花椒150克、香菜100克。

2、將板椒400克、二荊條辣椒250克、子彈頭辣椒150克，全部剪成辣椒節（段）。然後放入盆中，加入常溫清水泡透，大概需要2-3小時，如果著急製作，這一步也可以用沸水焯燙來完成。注意：板椒是一種上色辣椒，如果當地買不到可以用普通辣椒替代。

3、鍋中加入色拉油20斤，有條件最好用菜籽油。晾油下入生薑片400克、小蔥200克、香菜100克、中小火炸至蔬菜料乾枯出香味後，將其打撈出來扔掉。

4、炸好的油中加入泡好並控幹水分的辣椒節，此時辣椒節仍有水分，要注意你得鍋具是否夠大，如果不夠大，會因為辣椒節有水分造成熱油溢位。這時候就需要將熱油取出一半，只用一半的熱油炸辣椒。如果足夠大，可以直接炸。

5、將辣椒小火炸至辣椒無水分，泛白色後，將花椒150克放入鍋中，炸至出香味微微變色後，在放入脫皮白芝麻炸至白芝麻微微泛黃後即可關火，關火後將鍋端離爐具，因為爐具有餘熱，會造成辣椒、花椒、白芝麻糊化。用手觸控鍋壁不燙手時，蓋上蓋子，24小時後即可使用。

6、注：此做法不必管油溫多少度，我們只看炸的成色即可。但要注意辣椒放入後全程必須用小火，只有這樣才可以將所有材料的香味色澤熬製出來。整個操作過程大概需要35-40分鐘，要有耐心。