滷肉碎製作方法 怎樣製作滷肉碎

1、主料:豬肉1000克，調料:草果2克，冰糖2克，醬油5克，胡椒粉3克，花椒10克，沙姜10克，八角5克，桂皮2克，黃酒5克，鹽5克，雞油30克，大蔥10克，姜4克，豬油10克，香油5克。

2、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗乾淨,切成三大塊.用開水煮一下,除去血腥撈起。

3、將炒鍋放旺火上,放入豬油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡時,下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等,同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用淨布做成的香料袋內,放入鍋內燒開,撇去沫後放雞油,熬出香味即成滷水。

4、將豬肉放入滷水中燒開,然後改用小火,將肉滷至肉香,質爛即成.吃時切成碎,淋入少許醬油、麻油。