藕怎麼放著保鮮 藕如何放著保鮮

1、沙藏法：選擇地勢高、背風、避雨處,用細沙鋪襯底面,溼度以手捏成團鬆開即散為宜,並在四周挖好排水溝,碼放一層蓮藕鋪上一層細沙.如此沙、藕相間，疊放5～6層,最上面蓋厚約10cm的溼沙即可.此法一般可保鮮60天左右.另外,也可在室內用磚或木板圍成埋藏坑,坑內鋪上5釐米厚的溼沙,將挖出帶泥的蓮藕按順序排放,然後層藕層沙,碼5～6層高，最上面蓋厚約5cm的溼沙即可。

2、水藏法：將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按順序排好,浸沒在濃度為10%～15%的食鹽水中,可保鮮5個月以上.因食鹽難以滲入蓮藕肉組織,既可防腐又能抑酶,貯藏後風味與新鮮時無異.此法簡單易行,效果好,可儲存半年以上,鹽水可重複使用。

3、塑料膜帳藏法：此法只需在藕表面覆蓋塑料薄膜即可保鮮1個月左右.其優點是貯藏量大、操作方便、可防止乾癟;缺點是貯期短,損耗較大,只適於應市時採用。

4、真空保鮮法;護色。將處理後的蓮藕從分節處分開,將藕段兩頭的藕節去掉,並用不鏽鋼刮子刨去蓮藕表皮.將去皮後的蓮藕浸在0.8%～1.5%的食鹽溶液中至蓮藕稍發軟。脫去水分.蓮藕內具有多個孔眼,在浸漬保鮮液過程中其孔眼內滯留有較多水分,需用脫水機將明水脫去,以防在貯藏過程中包裝袋內出現水珠。包裝、抽真空.蓮藕的褐變主要是酶引起的,發生酶促反應是不能缺少氧氣的,包裝的作用在於隔絕氧氣。因此,應選擇阻氣性強的食用級塑料袋進行包裝,每袋可裝1.5kg左右,並抽真空密封。貯藏。貯藏應儘可能選陰涼的環境,避免陽光直射。最佳貯藏溫度為5℃,在此溫度環境下可保鮮3～4個月。如果在5℃以下長時間貯藏,會使蓮藕組織發生軟化,甚至形成海綿狀而無法食用.我國的南藕北運過程中經常發生這種現象,造成很大的經濟損失,因此,在貯運過程中一定要注意溫度的控制。