牛肉該怎麼切呀 牛肉該如何切呀

1、牛肉必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。另外，烹調方面有句行話，叫“橫切牛羊豎切豬。”即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。

2、因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼。但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也可以。