切牛肉片是順切還是橫切 如何切切牛肉片

1、要橫著肉的紋理切，這樣切的牛肉烹飪熟後會比較嫩，如果順著紋理切，烹飪的肉會非常柴。

2、在切牛肉之前我們通過觀察牛肉可以發現牛肉的肌肉纖維方向是一條長長的線，切牛肉片一定要橫著這些紋路切，這是因為牛肉的纖維艮韌結締組織，又非常密實在受熱後回縮性很強，所以咬起來比較吃力，橫著紋路切牛肉可以將纖維切斷通過減少纖維的長度來降低咀嚼的難度，牛肉也會變得嫩滑，順著切的話牛肉烹飪後就會變老變硬。