正宗水煮魚片的做法

正宗水煮魚片是四川菜的經典代表之一，以其麻辣鮮香的口味深受人們的喜愛。下面是一份步驟詳細的水煮魚片的做法。

材料：
1. 300克魚片（可以選用鱸魚、鱈魚等白肉魚片）
2. 100克豆芽
3. 50克藕片
4. 50克木耳
5. 50克香菜
6. 50克蒜末
7. 30克薑末
8. 20克花椒
9. 10克紅辣椒
10. 適量的食用油
11. 適量的鹽
12. 適量的雞精
13. 適量的料酒

步驟：

1. 魚片處理：將魚肉切成薄片，加入料酒、鹽和雞精拌勻，醃製15分鐘左右。
2. 蔬菜準備：豆芽洗淨，木耳泡軟切片，藕切片，香菜剁碎備用。
3. 輔料準備：紅辣椒切成細絲，姜切末，蒜切末，花椒剁碎備用。
4. 熱油鍋：在鍋中倒入適量的食用油，加熱至7成熱，將醃製好的魚片放入鍋中翻炒至變色，撈出備用。
5. 準備辣椒醬：將花椒、紅辣椒、薑末和蒜末放入鍋中炒香，加入適量的鹽和雞精繼續翻炒。
6. 加入燉湯：將香菜、藕片、木耳和豆芽放入鍋中翻炒均勻，再加入適量的燉湯或清水，煮開。
7. 煮魚片：將之前炒好的魚片放入煮開的湯中，小心翻動2-3分鐘，直至魚片熟透。
8. 裝盤：將煮好的魚片撈出，排放在裝盤的底部，將湯汁倒在上面，撒上香菜，即可享用。

這樣就完成了一道正宗的水煮魚片。它的特點是麻辣鮮香，魚片鮮嫩多汁，配上蔬菜和辣椒醬的調味，口感豐富。同時，可以根據個人口味的不同適量調整辣椒和花椒的用量，以符合自己的喜好。如果喜歡更辣更麻的口味，可以增加辣椒和花椒的比例，反之則減少。