微波爐熱牛奶會破壞營養價值嗎 牛奶在微波爐的加熱會破壞其營養成分嗎

1、不會的。任何蛋白質經過加熱都會改變結構，不管是用微波爐、電或者蒸汽。生物用語叫蛋白質變性。

2、蛋白質變性（protein denaturation）是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變（也就是肽鍵斷裂），從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。加熱後的變性蛋白質反而更容易被人體吸收。

3、微波爐的加熱原理是指磁控管產生的微波作用於極性分子（如水、脂肪、蛋白質等），使得極性分子按一定的方向規律排布。磁控管產生微波的頻率2450MHz，較高頻率的微波使得極性分子規律排布時相互摩擦，產生熱量。