基尾蝦做法 基尾蝦經典做法

1、基圍蝦洗淨，剪掉蝦鬚，用剪刀把背部剪開，挑出蝦線（把背部剪開使蝦更入味，但比較費時費力）。

2、鍋中放適量油，小火，不用把油燒熱，放入郫縣豆瓣炒香，炒出紅油。

3、放入蔥薑蒜片，炒出香味，加適量水，水開後，調小火，蓋上鍋蓋稍微熬一下，把佐料的味道煮進水裡去。

4、調大火，倒入基圍蝦煮熟。這個時候可以嚐嚐湯汁的味道，視需要加些鹽等調料。

5、基圍蝦變色並且彎曲後，就可以撈出來了。取一隻大碗（粉絲和青菜事先用開水燙熟後襬在碗底）把蝦擺成自己喜歡的造型。湯汁也倒進碗裡。

6、另起鍋，多放些油，小火，油還未加熱的時候放入幹辣椒段和花椒。油溫不高的時候放辣椒花椒，比較容易出香味，不會把辣椒炒糊了。

7、幹辣椒顏色開始變深，就可以關火了，然後把油直接淋在基圍蝦上即可。