滷菜的保溫方法 滷菜的保溫方法是什麼

1、餐飲店的滷菜大致分為熱滷、涼滷兩種。

2、涼滷保溫方式比較簡單,只需要一個透明冰櫃,將滷菜分門別類或裝盤放置在透明冰櫃夾層,拉上櫃門後既能一目瞭然方便拿取,也能較好保鮮滷菜。

3、熱滷也可以利用透明冰櫃保鮮,只要在客人指定點選完所需的滷菜後,從冰櫃取出,投入滷湯加熱撈起裝盤即可。