毛肚為什麼要用鹼泡 毛肚用鹼水泡發的原因分析

1、用鹼水泡毛肚簡稱為水發，可以讓毛肚的口感更加脆爽厚實。現在發制毛肚的方法不止鹼水泡發一種，生物酶也可以發制毛肚。

2、用鹼水發毛肚，實際上就是將幹毛肚加入鹼水浸泡之後，使其脹大。發制發肚時間的長短以及質量的好壞，與鹼水的濃度有直接關係，因此我們首先應調製好鹼水。

3、鹼水分為生鹼水和熱鹼水兩種，生鹼水浸泡過的材料較為滑膩，辨別浸泡毛肚的鹼水濃度大小時，正是以其鹼水的滑膩程度來確定，因此發制毛肚時宜使用生鹼水，將鹼面與水按2：1的比例和勻即成。

4、需要注意的是，如果鹼面的比例過小，發制毛肚時需要大量鹼水，很費力；但是如果新增的比例過大，那就很容易在水分揮發之後，鹼面凝固成一團，沒有辦法使用。