雞爪為什麼用鹼發 雞爪用鹼發的原因是什麼

1、起到軟化肉質的作用。

2、泡發雞爪所用的鹼是食用鹼，這是一種很常見的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，一般浸泡的食材為乾貨，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，還可以加入麵糰中去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾，而放入雞爪中則是一種商家操作手段，起到漲發膨大雞爪，軟化雞爪肉質的作用，一般一斤雞爪需要放十克左右的食用鹼。

3、但要注意用食用鹼泡發雞爪不可過量，時間也不能太長，不然雞爪泡了之後反而會過於軟爛，失去Q彈的口感，同時還可能帶有較重的鹼味，無法繼續食用。