辣根和芥末是同一種東西嗎 辣根和芥末是不是同一種東西

1、辣根和芥末不是同一種東西。

2、定義不同：市面上較為便宜的“綠芥末”，大多是用辣根製成的。它是十字花科馬蘿蔔屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫Horseradish，直譯為“馬蘿蔔”。傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。

3、味道不同：辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎並加水之後，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。

4、產地和出現時間以及初始作用不同：辣根原產於中歐地區，早期只是藥用植物，用來治療咳嗽、風溼等病症。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來治療牙疼等一系列疾病。