清潔操作區是指哪些 清潔操作區的介紹

1、清潔操作區是指為防止食品受到汙染，清潔程度要求較高的加工製作區域，包括專間、專用操作區。

2、準清潔操作區指對經過粗加工製作、切配的原料或半成品進行熱加工製作的區域。餐用具保潔區指存放清洗消毒後的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區域。