魚皮的營養價值 魚皮的營養價值有哪些

1、魚皮富有膠質，內含大量的膠體蛋白、粘液及脂肪，食用價值甚高。比如，各種鯊魚皮加工成的菜餚，其口感、風味都有獨到之處。犁頭鰩頭皮加工的食品稱為上等魚脣，素有“加吉頭，脣脣嘴”之盛譽，是我國名菜之一。而佐以紹酒、麵粉、蛋黃、麵包渣等製作的板炸魚皮，更是香酥可口，回味悠長。

2、美國的免疫學家發現，魚皮細胞能產生天然的抗癌物質白細胞介素，其性狀與哺乳動物介素相似。這種白細胞介素，能刺激人體淋巴細胞殺死癌細胞。因此，魚皮有可能成為治療腫瘤的新藥。從七鰓鰻的魚皮中，還能提取維生素b，主治噁心、貧血。