油爆肫花 油爆肫花的具體做法

1、主料：鴨肫5只；

2、調料：紹酒25克、蒜頭10克、精鹽1.5克、味精1克、幹澱粉2克、水澱粉2克、肉清湯30克、菜油750克（或者實耗50克）。

3、將每個鴨肫鏟去外皮洗淨，切成四塊，在每塊上交叉直剞約四分之三深度的花紋，加上紹酒5克、精鹽1克及幹澱粉攪拌均勻，放入盛器。蒜頭用刀斬成末待用。

4、取一隻碗，放入肉湯、紹酒、精鹽、味精、水澱粉調成滷汁。

5、炒鍋上火，放入菜油，燒至八成熱，將肫花放入鍋內過油，待花紋張開，肫內斷血水，倒入漏勺瀝油。

6、原鍋上火　加少量菜油，倒入蒜末略煸，再倒入調好的滷汁、肫花。用手勺推動，晃動炒鍋，再淋上菜油，翻鍋裝盤即成。