微生物對食品的危害

微生物在食品中的存在可能對人體健康造成嚴重的危害。以下是幾種常見的微生物食品汙染和其危害：

1. 細菌汙染：細菌如沙門氏菌、大腸桿菌等會導致食物中毒，引起腸胃不適、腹瀉、嘔吐等症狀。嚴重情況下，細菌感染可能導致嚴重的腸胃病甚至死亡。

2. 真菌汙染：黴菌是常見的真菌汙染源之一，可釋放出有害的毒素，如黃麴黴素。黃麴黴素會引起食物中毒，對肝臟和免疫系統造成損害，還可能增加患癌症的風險。

3. 病毒汙染：病毒如諾如病毒、肝炎病毒等可以通過食物傳播，感染者常表現為嘔吐、腹瀉和發熱等症狀。某些病毒也可能導致長期肝臟損害或導致肝癌。

4. 寄生蟲汙染：寄生蟲如弓形蟲、毛滴蟲等可通過食物傳播，感染者可能出現腹瀉、腹痛、腸道出血等症狀。嚴重感染可能導致器官損害甚至死亡。

為了減少微生物對食品的危害，應遵循正確的食品處理和儲存方法。這包括徹底烹飪食物、定期清潔和消毒廚房裝置和表面、避免使用過期或受汙染的食品、避免食用生肉和生食品等。另外，選購食品時要注意檢查食品包裝的完整性和儲存期限，並保持個人衛生習慣，如勤洗手等。