丸子湯肉餡怎麼調 丸子湯調肉餡的正確做法

1、製作食材：豬肉，生薑，小蔥，食用鹽，胡椒粉，雞精，料酒，雞蛋，澱粉，食用油，香油，青菜。

2、將準備好的豬肉清洗乾淨，剁成豬肉末，接下來把生薑切一下，生薑切成儘可能碎的生薑末，然後再來切點蔥花，也儘量切得碎一點。

3、將切好的生薑末和蔥花全部放到豬肉末中，然後再向碗中加入適量的食用鹽，胡椒粉，雞精，料酒，先將這些材料抓拌均勻。全部抓拌均勻之後，再多次少量地加入清水，繼續抓拌，抓到肉末比較黏稠的時候，咱們順著一個方向將其攪拌上勁，等到抓幹了水分之後再一次放入清水。

4、向豬肉末中打入一個雞蛋清，然後加入少量的澱粉，繼續抓拌，抓到比較黏稠的狀態之後，再向裡面放上一點香油，繼續攪拌，加入香油可以增加豬肉丸的香味，使豬肉丸吃起來非常好吃。接下來再來處理一下青菜，把青菜放到清水中輕柔地清洗一遍，清洗完了之後撈出來瀝乾水分，放到一旁備用。

5、先起鍋燒熱，然後再放入食用油燒熱，然後放入蔥姜炒香。接著加入適量的水，再放上一點食用鹽，胡椒粉，料酒調味。接下來咱們用手抓一把餡料，然後從虎口處擠出丸子，用一個勺子將其放到鍋中，丸子儘可能擠得大小一致，這樣它的受熱就比較均勻且相等了，要不然出鍋時有的熟了，有的卻沒熟。

6、用中小火將鍋內的湯汁煮開。煮開之後咱們用一個勺子撇去表面的浮沫，要不然丸子湯喝起來會比較膩。漂去浮沫之後下入洗淨的青菜，然後攪拌一下，煮到青菜斷生。大概三分鐘之後向裡面放上一點香油，然後出鍋裝盤。