勾芡一般用什麼澱粉

勾芡一般使用的澱粉有以下幾種：

1. 生粉：生粉是指未經煮熟的澱粉，一般是由玉米澱粉或土豆澱粉製成。生粉具有較好的增稠性和透明度，常用於漿料、沙拉醬等製作中。

2. 熟粉：熟粉是指經過煮熟處理後的澱粉，一般是由玉米澱粉或土豆澱粉製成。熟粉具有較好的增稠性和穩定性，適用於炒菜、燒煮等需要高溫加熱的菜餚中。

3. 菱粉：菱粉是由馬鈴薯和山藥等原料提取而成的澱粉。菱粉具有較好的增稠性、粘性和透明度，一般適用於製作清湯、湯底、涼拌類菜餚等。

除了上述常見的澱粉種類外，還可以使用其他穀物或豆類製成的澱粉，例如米粉、紅薯粉等，具體使用哪種澱粉取決於菜餚的需求和個人喜好。