滷肉飯的做法及配料 滷肉飯的做法及配料分享

1、先配滷汁。滷鍋放入香辛料15克，糖色50克，鹽30克，蔥薑蒜30克，熟菜油100克，料酒50克，雞精30克，大骨湯1000克，大火燒開轉中火煮10分鐘。

香辛料是由砂仁2克、肉豆蔻2克、當歸1克、甘草1克、丁香1克、陳皮3克、花椒8克、幹辣椒10克、紅曲米5克、八角4克、肉桂3克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果5克等配製組成，炒幹炒香磨粉按量使用。

2、五花肉500克切1釐米見方塊焯水後放滷鍋中先滷1個小時，而後加入洗乾淨切成塊的香菇100克、剝去殼的熟雞蛋4個、土豆100克切成塊、紅蘿蔔50克切成同土豆塊大小，滷20分中，最後加入撕成塊的包菜100再滷10分鐘，滷汁有些稠時既關火，滷肉飯的菜就做好了。

3、碗裡盛入米飯加入同等數量的滷肉菜既可，也可盛入麵條。