紅薯一煮就發黑是什麼原因 紅薯一煮就發黑是啥原因

1、紅薯中含有較多的酚類物質,在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況。

2、但是紅薯去皮烹飪的過程中,紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸,生成醌類化合物,溫度可以促進氧化褐變的情況,而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素團,導致紅薯變黑。