四川酸菜老鴨湯的做法

四川酸菜老鴨湯是一道以鴨肉和酸菜為主要材料的特色川菜。下面是四川酸菜老鴨湯的製作方法：

材料：
1. 鴨肉：500克
2. 酸菜：適量
3. 薑片：適量
4. 大蔥段：適量
5. 料酒：適量
6. 鹽：適量
7. 食用油：適量
8. 香菜：適量（可選）

步驟：
1. 鴨肉先焯水：將鴨肉洗淨，切塊，放入開水中焯水，煮至鴨肉變白，撈出洗淨備用。

2. 準備酸菜：將酸菜洗淨，切成適當大小的塊。

3. 炒制酸菜：炒鍋中加入適量食用油，加熱後放入酸菜翻炒，加入薑片和蔥段繼續翻炒，炒至酸菜變軟。

4. 燉煮鴨湯：將焯水後的鴨肉放入炒鍋中翻炒均勻，加入適量的料酒翻炒片刻，然後倒入足夠的清水，大火煮沸後轉小火燉煮1-2小時。

5. 調味：根據個人口味，適量加入鹽，繼續燉煮片刻，以便鴨肉入味。

6. 出鍋：待湯汁濃稠後，撇去浮沫，加入適量的水澱粉勾芡，攪拌均勻收汁。關火後撒上香菜葉裝飾即可。