藍菜的做法和配方 火腿燒蓋藍菜的做法

1、主料：芥藍250克。

2、輔料：火腿腸75克，澱粉（豌豆）8克。

3、調料：豬油（煉製）50克，大蔥4克，鹽5克，料酒10克，味精3克。

4、將蔥洗淨切成末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約15克備用；將摘葉、切根、洗淨的蓋藍菜切成1釐米寬、3釐米長的段；火腿（熟火腿）去皮，切3毫米厚、1釐米寬、3釐米長的片。

5、蓋藍菜用沸水焯透，撈出過涼備用。

6、淨油勺燒熱，放豬油30克；煸炒蓋藍菜、火腿，下蔥末，煸透；烹料酒，下鹽、味精和高湯少許，見開掛芡，打明油（豬油20克），出勺盛入盤內即成。