什麼是香油 優質香油有什麼特點

1、香油是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其它各種食用油，故稱香油。

2、優質香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質，芝麻香味濃郁，無異味。

3、香油按製作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下製取的，其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。

4、小磨香油是傳統地方名產，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖傳技法釀製，講究“淘、炒、磨、燙”純手工、無新增製作工藝，學名“水代法”。小磨香油採用石磨研磨，水代法提油(100℃以下)，屬於純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養成分及香味物質損失少的優點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口感綿長，深受百姓喜愛。