大蒜保鮮怎麼保溫 大蒜保鮮如何保溫

1、大蒜的品質，質量。用於貯藏的大蒜應嚴格控制質量，選擇無機械傷、無蟲蛀、無糖瓣、無黴變、外皮顏色正常、個頭勻稱、不散瓣的蒜頭，而且要充分曝晒以至乾燥。機械損傷對貯藏保鮮的質量影響很大，因為受損傷的大蒜，其呼吸作用會急劇增強，蒸騰作用也會加劇，同時損傷處還容易受到青黴菌的侵害，並逐漸侵害到整個蒜瓣。

2、入庫時間和貯藏溫度。大蒜入庫時間應在其生理休眠期結束之前即7月底或8月初完成，入庫時一般採用高密度塑料編織袋，既能減少磕碰，又有一定保溼、保氣作用，大蒜忍受低溫的能力很強，短時間內-7℃也不會產生凍害，一般大蒜貯藏溫度應控制在-2.5℃～3.5℃之間，後期在-3.5℃～4.5℃之間。溫差控制在1℃之內，溫差過大容易刺激酶的活性，引起生命活動激發，繼而生芽或消瘦。大蒜入庫前應先進行裝置的檢修，庫房的清掃，然後對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進行降溫，使庫溫達到-1℃～-2℃。採後大蒜先去除根鬚，留1～1.5釐米的假莖，對大蒜進行挑選分級，去除機械傷和病蟲害的蒜頭，然後裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。大蒜冷藏的最適溫度-1℃～-4℃選擇溫差不應大於1℃，相對溼度為60%～70%，最高不要超過80%。貯藏過程中應保持庫溫的恆定。產品出庫應緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結露。

3、溼度。大標的貯藏保鮮相對溼度不要過高，一般在70%～80%之間，溼度過高易生黴，過低易失水、失重造成“發糠”。在貯藏過程中，由於冷凝器結霜等原因，庫內環境溼度將逐漸下降，因此需要經常補充一些水分，俗稱“上水”，常用的“上水”方法是地面噴灑飽和石灰水或食鹽水，這種水冰點低，還有一定的殺菌作用。

4、氣體成份。蒜忍受二氧化碳的能力較強，可達16%。貯藏期間一般可控制在12%～15%之間，氧氣濃度不能低於1%，否則會出現大蒜中毒變質。