泡發的木耳有酸味是怎麼回事 黑木耳有酸味是怎麼回事

1、有酸味有可能在加工過程當中，時間長了沒有及時乾燥，變質發酸，但是木耳在乾燥的過程當中，它是很粘的，不容易乾燥，它大量的粘液質在裡邊，水分蒸發比較緩慢，如果趕上陰天下雨，或者時間長了幹不了，有可能發生酸敗變質，產生一部分酸味。經過化學處理也會有酸味。

2、黑木耳聞著發酸、氣味嗆鼻子，很可能是硫磺薰過的。食品中禁止新增工業硫磺。因為硫磺中含有很多重金屬，少量食用會對人體內臟造成傷害。

3、黑木耳發生酸敗之後，一部分成分易溶於水，所以泡出來的顏色可能重一些。不過，專家提醒大家，遇到這種味道刺鼻的木耳最好不要購買、食用。另外，市場上有一些不法商販為了讓幹木耳變重，會對它們進行二次加工，加一些澱粉、糖、鹽等來泡木耳，然後再晒乾。這種木耳顏色通體黑亮，非常不自然，而且有刺激性氣味。