德國聖誕麵包的做法 德國聖誕麵包如何做
1、材料A：牛奶80克，快速乾酵母4克，高筋麵粉100克。材料B：黃油80克，糖40克，鹽2.5克，雞蛋50克，杏仁精1克，檸檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克。材料C：高筋麵粉100克。材料D：葡萄乾60克，混合水果幹70克，美國大杏仁30克，朗姆酒適量（浸泡果乾用）。材料E：融化的黃油適量，糖粉適量。烤焙：烤箱中層，上下火190度，25分鐘左右，至表面棕紅色。
2、把葡萄乾、混合水果乾用朗姆酒浸泡1晚。
3、把材料A混合在一起，揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到2倍大。
4、麵糰發酵的過程中可以準備其他材料。材料B的黃油軟化以後，加入糖、鹽混合。
5、分三次加入雞蛋，攪拌均勻。
6、再加入杏仁精、香草精、切成屑的檸檬皮、肉桂粉，攪拌均勻。
7、28度的環境下，等30分鐘左右，材料A的麵糰就可以發酵到2倍大。
8、把發酵好的麵糰撕成小塊，扔到混合好的黃油糊裡，攪拌均勻成糊狀。
9、加入材料C的高筋麵粉，揉成麵糰，直到麵糰表面光滑即可。
10、揉好的麵糰，加入大杏仁以及瀝乾水的葡萄乾、混合水果乾，繼續揉一兩分鐘，使它們均勻分佈在麵糰裡。
11、揉好的麵糰，室溫下發酵30分鐘。然後分成兩分，揉成圓形，室溫鬆弛15分鐘。
12、鬆弛完就可以整形了。取一個麵糰，在案板上擀成圓形。
13、把麵糰對摺。下面的邊要比上面的邊多出1.5CM左右。
14、stollen的整形方法很多，這裡再介紹另一種整形方法：麵糰擀成圓形對摺（這次上下邊要對齊）。
15、用擀麵杖在麵糰上壓一下。
16、在提起擀麵杖就可以了。（擀麵杖要壓深一點，麵糰發酵後，壓痕會變淺的）
17、把整形好的麵糰放在烤盤上，在溫度38度，溼度80%以上的環境下進行最後發酵。
18、發酵到體積增大3/4的時候，在表面刷一層融化的黃油，放入預熱好190度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面成為紅棕色。
19、烤好的Stollen取出後，立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻後再撒上厚厚一層糖粉即可。密封儲存，1個星期後食用最佳。
