如何識別菜籽油的質量 菜籽油如何挑選

1、色澤：粗加工的菜籽油，因其含有較多的磷質和其他雜質，顏色為黑褐色；精加工的菜籽油，因其雜質少，顏色為金黃色；新榨出來的油，呈暗綠黃色；存放一定時間後的油呈金黃色；在加熱情況下，油色不變深。

2、外觀：質量好的菜籽油，應澄清透明，無混濁現象。

3、水分：精製油的水分不超過0.3%，油色透明，不混濁的為好油。如果油中水分超過標準規定，油色透明度差，則油的質量不好。

4、氣味：質量好的菜籽油聞時有油菜籽的特有氣味，不得混有其他異味。

5、雜質：油色澄清，懸浮物少的，雜質不超過0.2%，加熱到280℃時沒有黑色沉澱物析出的油，則是符合規格標準的好油。反之，油的質量差。

6、純度：油花泡沫呈綠黃色，在太陽光下觀察時，泡沫出現五色狀，油花大小不一致的，粘度比其他植物油大的，則是純淨的菜籽油。