怎麼和餃子餡 如何和餃子餡

1、素餡不夠味，純肉又太膩，所以菜+肉就是最適口的餡料組合。特別是比例為1:1時，既營養還能吸收油脂，口感特別好。當然，一般選用肥瘦3:7或4:6的豬肉，做出的肉餡最好吃。

2、餃子餡的肉一定要剁成末，吃起來口感才細膩。不用10分鐘，也不要5分鐘，30秒教大家快手切肉末。

3、要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。這樣才能使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。而且不止餃子，餛飩餡、包子餡也可用這個方法。

4、用筷子順時針攪拌，一方面做出來的肉餡會更有筋道，另一方面是為了鎖住水分，來回亂攪的話，水分自然會流出來。

5、打水時要分幾次加水，循序漸進，待肉糜把水分鎖住後再繼續加。

6、調肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。