大盤雞怎麼炒才不腥 大盤雞怎麼做

1、食材：雞塊600g、土豆2個、洋蔥1/2個、青椒1個、胡蘿蔔半根、生薑4片、料酒1勺、花椒適量、幹辣椒5個、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、胡椒粉1勺、耗油2勺、白糖1勺、蔥1根、熟芝麻適量、澱粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、鹽少許。

2、雞塊提前泡水20分鐘去除血水多餘油脂配菜切塊備用土豆切塊撒一勺澱粉抓勻，煎至金黃備用洋蔥取少許切碎，其餘切塊。

3、雞塊瀝乾水分，熱鍋熱油小火放入洋蔥碎、花椒、幹辣椒、八角、桂皮炒香，放雞塊、生薑、料酒大火炒至雞肉變色，中間挖洞放一勺糖出糖色後翻炒均勻，裹上糖色後加入生抽老抽胡椒粉翻炒加熱水沒過雞塊半指，大火20分鐘，轉小火放入胡蘿蔔10分鐘，放入土豆塊5分鐘，翻炒均勻洋蔥塊和青椒塊鋪上，鍋蓋蓋上小火燜5-10分鐘，土豆軟了就可以，大火翻炒均勻，收汁，不要收完。

4、出鍋撒上蔥花就可以了。