雞肉做餡怎麼做好吃 雞肉做餡如何做好吃

1、雞胸肉雖然好吃，但是全部是瘦肉，用它做餃子餡可能會又幹又柴，所以在調餡時要有訣竅。剁碎的雞胸肉里加上3樣東西，調出來的餃子餡才能又香又嫩又好吃，這3樣東西是：豬肥肉、雞蛋、蔥姜花椒水。

2、豬肥肉加入雞肉餡裡，其實就象在豬瘦肉里加肥肉一樣，只是把豬瘦肉換成了雞胸肉而已。肥肉加入雞胸肉裡，可以讓調出來的雞肉餡不幹不柴，吃起來也會更香。豬肥肉要選肥膘肉，不要用豬板油。

3、雞蛋加入雞肉餡裡，除了可以增加營養，更主要的作用是讓雞肉餡更嫩。比如平時煎雞胸肉時，如果加點雞蛋清提前醃製，煎出來的雞肉會很嫩，吃起來不會又硬又幹。因為雞蛋裡的雞蛋清把雞肉包裹起來，讓雞肉裡的水分不流失，所以吃起來才會嫩。

4、蔥姜花椒水加入雞肉餡裡，除了起到去除腥味的作用，還能讓調好的雞肉餡鮮嫩多汁、不幹不柴。蔥姜花椒水的製作非常簡單，把蔥姜切碎，放上幾粒花椒，倒入適量開水，蓋好放涼就可以調餡用了。