注水豬肝是什麼樣子 如何選購豬肝

1、注水豬肝隆突，包膜緊張，肝葉鈍圓，切面有水分滲出。注水豬肝顏色呈褐紅顯白，比未注水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開後有水外溢，做熟後味道差。

2、看表面：看豬肝的外表，只需顏色紫紅色勻稱，表層有光澤的是正常的豬肝。

3、拿手觸碰：拿手觸碰豬肝，覺得有彈性，無浮腫、囊腫、腫塊的是正常的豬肝。

4、巧鑑病死豬肝：病死豬肝顏色變紫，剖切後往外溢血，有時候長有小水泡。加溫時間較短得話，變病病菌不易被擊殺，對人體有危害。

5、巧選醬肝：在購買醬豬肝的時候，應購買顏色勻稱且呈淡褐色，光潔有彈性的，割開後，其橫切面細緻，沒有異味，無蜂窩狀。相反，則不能選購。