豬肝怎麼炒最嫩 如何做炒豬肝

1、食材：豬肝300克、蔥薑蒜適量、青紅辣椒一個、洋蔥半個、紅泡椒2個、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、老抽適量。

2、豬肝在清水中浸泡洗去血水，撈出切成薄片放入盆中，在用清水反覆清洗，洗到不再出血水就可以了。

3、豬肝里加入食鹽，白糖，胡椒粉，老抽攪拌均勻，最後加入一把澱粉，再次抓均勻後醃製5分鐘。

4、醃製豬肝的同時，把蔥切馬蹄片，生薑切片，泡椒切圈。在準備一個碗，加入食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，老抽，清水，澱粉攪拌均勻，料汁先兌好，一會可以節約豬肝的炒至時間，使豬肝更嫩。

5、鍋燒熱，加入涼油，下入豬肝快速翻炒，熱鍋涼油豬肝下鍋不會粘鍋，油也要多放些，這樣豬肝受熱均勻，可以很快的成熟。

6、等豬肝炒至變色，倒入大蔥，生薑，泡椒等，炒出香味後倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把調好的料汁淋入鍋中，大火翻炒30秒，淋入清油，就可以出鍋裝盤了。